Carte traiteur
Les créateurs d’idées de la pièce du boucher
Les commandes seront prises à partir de 8 personnes
Lors de la prise de contact le tarif vous sera donner
Traiteur a emporté
Les commandes seront prises à partir de 8 personnes
Lors de la prise de contact le tarif vous sera donner
Les pièces cocktail salées froides
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Mini tatin de foie gras pomme caramélisé, déglacer au vinaigre de framboise sur pain d’épice |
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Mini blinis, rouille et filet de rouget |
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Financier a l’olive noir sécher, tapenade d’olive noir et tomate et involtini de speack, quartier de tomate cerise |
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Toast croustillant fromage frais et ciboulette et rubis de saumon fumé |
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Toast caviar d’aubergine et noix de st jacques cuisson unilatéral |
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Navette de poulet au curry |
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Navette de pain bagnat |
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Navette de roti de bœuf aux saveur médiéval |
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Toast croustillant et saumon gravelax à l’aneth |
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Financier au lard fumé surmonté de foie gras de canard entier maison |
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Mini savarin mousse de thon au poivrons rouge et tapenade de poivrons rouge |
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Pissaladière contemporaine, biscuit sablé, compoté oignons et anchoïade, olive noir à la grec |
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Mini bol de tartare de thon et pomme granit Smith |
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Toast de foie gras de canard entier maison et chutney de figue |
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Brochette rubis de saumon fumé et pois gourmand |
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Cuillère chinoise de tartare de saumon |
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Tartare de bœuf |
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Pannequet de saumon fumé et caviar d’aubergine |
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Brochette de bille de mozzarella, tomate cerise à l’italienne |
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Brochette de pois gourmand et rubis de saumon fumé |
Des pièces cocktail végétarienne peuvent être commander
Plaque de quiche /
pizza couper en petit carrés
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Pizza aux 3 fromages |
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Pizza jambon fromage |
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Pizza jambon champignons |
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Pizza aux légumes du soleil et mozzarella |
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Quiche lorraine |
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Quiche saumon épinard |
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Quiche courgette chèvre |
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Quiche thon tomate |
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Tarte a l’oignons |
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Pissaladière contemporaine en bande |
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Feuilleté apéritif / saucisse de francfort/olive/ gruyère/coulis de tomate, jambon et gruyère/ |
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Pissaladière contemporaine, biscuit sablé, compoté oignons et anchoïade, olive noir à la grec |
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Cake salés jambon olive noir, olive verte et gruyère / Cake salé provençale |
Pièces chaud à passer au four pendant
12 minutes à 110°c
| Mini burger de bœuf fromage raclette et sauce gribiche |
| Mini Grec pain pitta, viande de volaille mariné, tartare de tomate et sauce mayonnaise |
| Mini Croque-monsieur |
Les pâtés en croute
| Pâté en croute canard, foie gras de canard, figue et pistache de Sicile |
| Pâté en croûte tout cochon fermier et pistache de Sicile |
| Pâté en croute tout volaille, poulet fermier, canard, pintade fermière et foie gras |
| Pâté en croute caille impérial, cuisse confite de caille, cassis confit ou citron cédrat foie gras |
| Pâté en croute lièvre à la royal, viande de lièvre, gras de colonnata, truffe noir tuber mélanosporum et pistache de Sicile pendant la saison automne /hiver |
Charcuteries ibérique
| Jambon sec patanegra bellota bellota |
Les entrées élaborées
| Entremets de crudités | |
| Dôme de tartare de saumon | |
| Opéra de foie gras | |
| Tatin de foie gras pomme caramélisé déglacer au vinaigre de framboise sur pain d’épice | |
| Foie gras de canard entier maison | |
| Duo de tartare de saint Jacques et saumon Ecossais |
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| Saucisson brioché individuel |
Les salades composées
| Salade italienne contemporaine (tomate cerise, bille de mozzarella, brunoise de poivrons couleurs mixtes, champignons de paris émincé, huile d’olive, oignons cebette, basilic, vinaigre de balsamique et épices italiennes |
| Salade du Périgord (pomme de terre charlotte, tomate, mais, gésiers de volaille confit, fève, oignons rose, vinaigre de framboise |
| Tagliatelle aux 2 saumons (tagliatelle fraiche, saumon fumé, saumon frais, aneth,) |
| Salade méli-mélo (choux blanc émincé, carotte râpée, dès de conté, cerneaux de noix, cube de jambon vinaigrette, vinaigre de choux et huile de choux) |
| Salade Grecque (concombre, olive noir à la grecque, tomate, fromage féta, huile d’olive) |
| Salade piémontaise (pomme de terre charlotte, tomates, œuf cuit dur, cervelas, mayonnaise) |
| Salade niçoise (pomme de terre charlotte, haricot vert, tomate, thon, anchois, quartier d’œuf cuit dur) |
| Salade indienne (Choux blanc émincé, dés de volaille, de tomates + raisin de Corinthe, dés de pomme granit, Assaisonnement / curry + sauce moutarde légère |
| Salade penné du berger (penné, fromage de chèvre, tomate, brunoise de courgette, brunoise de poivrons, sauce mayonnaise et sauce moutarde |
| Salade de lentille verte du Puy (lentille, saucisse de montbéliarde, tomate, oignons blanc cébette |
Les Feuilletés
| Feuilleté ris de veau morilles | |
| Feuilleté aux fruits de mer | |
| Feuilleté francontois ( jambon et conté) | |
| Feuilleté savoyard ( pomme de terre, fromage raclette , bacon) |
Les plats cuisinés de viandes
à partir de 6 personnes
| Poulet de Bresse aux morilles |
| Canon de volaille aux écrevisses et jus corsé à la truffe |
| Sauté de veau aux cèpes |
| Sauté de veau et confit d’échalotes |
| Sauté de veau marengo |
| Bœuf bourguignon |
| Noix de joue de bœuf sauce marchand de vin |
| Rognons de veau sauce madère |
| Ris de veau aux morilles |
| Sauté de pintade en fricasser |
| Sauté de lapin chasseur |
| Souris d’agneau confite et jus de romarin |
| Quasi de veau sauce morilles |
| Pluma de cochon et confit d’échalotes |
| Quenelle maison Gâteau de foie de volaille sauce financière |
| Rognons de veau sauce madère |
| Tête de veau sauce gribiche |
Les poissons
| Dos de cabillaud avec peau cuisson unilatéral et beurre de chorizo |
| Pavé de sandre au velouté de champagne |
| Blanquette du percheur sauce beurre blanc safrané |
| Filet de lotte sauce coulis d’écrevisses |
| Pavé de saumon sauce beurre blanc |
Les garnitures
| Risotto aux cèpes |
| Gratin dauphinois aux cèpes |
| Poêlé de légumes printanière à l’huile de colza grillé |
| Poêlé de légumes aux girolles |
| Flan d’asperge au lard fumé |
| Poêler de légumes suivant les saisons |
| Galette Pomme paille |
| Morilles à la crème |
| Ecraser de pomme de terre au thym et huile d’olive |
| Pomme dauphine |
Les plats uniques
| Paella Andalouse |
| Couscous agneau / merguez, légumes et semoule |
| Cassoulet confit graisse de canard / cuisse de canard confit, saucisse de Toulouse, poitrine de porc /saucisse de francfort et lingot |
| Gratin à la toscane / aubergine rôtie à l’huile d’olive, émincé de volaille, champignons frais de paris, coulis de tomate et mozzarella |
| Lasagne à la bolognaise |
| Choucroute royal / saucisse de francfort, poitrine de porc, saucisse montbéliarde, quartier de jambonneau |
| Tajine d’agneau, pruneau et abricot confit et ses légumes |
Les Pâtisseries
| Nous pouvons vous proposer des réduits sucrées (dit mignardises) | |
| Ou des entremets suivant vos gouts |
Mode pour mettre les plats en température prêt à déguster
30 à 40 minutes suivant la grosseur du plat à 100°c puis 10 minutes à 160°